Produits locaux en restauration collective dans le Canton de Vaud (CH)

Le Canton de Vaud en Suisse romande entoure le nord et l’est du Lac Léman et englobe des villes et villages de la plaine, densément peuplée, ainsi que des territoires ruraux de moyenne et haute montagne. Sur ce territoire très contrasté, l’administration du canton a fait de l’approvisionnement en produits locaux pour la restauration collective un de ses grands objectifs. Ecozept et Delphine Ducoeurjoly ont été missionnés pour construire et poser les jalons d’une opération de développement des filières d’approvisionnement locales pour les sites de restauration collective publique : une enquête à plusieurs niveaux, auprès des acteurs politiques, économiques et de la restauration collective a été menée et un concept pour l’intégration des produits vaudois en restauration collective a été développé. Tous les éléments pour la mise en œuvre pratique sont là – nous recommandons notamment un accompagnement ciblé de sites pilotes et une stimulation de l’offre au niveau de la production vaudoise … il n’y plus qu’à, comme en dit sur les deux rives du lac Léman (et ailleurs).

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